這個彈性看是什麼程度了，鮮蝦應該是比較q彈的，但是如果像膠狀那麼q彈，可能是注膠或者水發的蝦仁哈，最好還是買鮮蝦自己剝蝦仁

冷凍後，蝦仁的肉質緊縮了，所以會比較有彈性。 1、優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。 2、烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀

蝦本身含有豐富的膠清蛋白，用生蝦去殼現做的蝦仁具有原汁原味的彈性。

蝦仁吃起來Q彈脆口的製作方法：

1、選新鮮的海蝦或是白蝦。

2、用零度以下冰水泡15分鐘左右去殼。

3、蝦仁加小量料酒、生粉、薑汁、香油淹5分鐘左右備用。

4、鍋中放水大火燒開，仁蝦倒入鍋中煮1分鐘左右快速撈出，過冷水備用。

(百合炒蝦仁、西芹炒蝦仁、滑蛋蝦仁)

這樣做出來的蝦仁很好的保持了蝦仁的營養成份不流失，膠清蛋白快速受熱反應使蝦仁彈性口感鮮嫩Q彈。