南瓜儘量選小點的，炒之前要先把它煮熟，瀝乾水分！蛋黃選鹹鴨蛋的蛋黃！蛋黃先加一點黃酒，和鴨蛋一起隔水燉蒸一下！然後趁熱碾碎再用！

蛋黃焗南瓜是一道比較有特色的菜，很多人都喜歡吃，特別是小朋友們也很喜歡吃。南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，就算是多吃一點家長們也不用擔心。

要做出一道美味的菜餚，原材料的選取是十分重要的,如果說烹飪手法決定了口感的深度，那原材料就決定了菜品的高度。

首先，最好選用中國產的長條南瓜，口感好。挑選的時候要注意

1、觀察南瓜的外皮顏色，金黃色南瓜顏色越深，條紋越粗說明越成熟，這樣的南瓜會比較甜，稜越深、瓜瓣兒越鼓越好。

2、用鼻子聞一聞南瓜的味道，成熟的南瓜有一股清香的味道，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。

3、用手掐一掐南瓜的表皮，如果南瓜皮一掐就破，說明成熟度不夠，老的成熟的南瓜表皮是比較硬的。

蛋黃的選取方面：流油的那種蛋黃會比較好吃，做出來的會比較香。如果想要節約一點成本了，超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也很漂亮，再加一到兩個流油的蛋黃做出來也是很香的。