回覆列表
-
1 # 雲萃家廚
-
2 # 正聊餐飲
做冷麵，你得選用專門做冷麵的麵條，比如蕎麥麵！通常用來做韓式冷麵！
蕎麥麵冷水泡軟約30分鐘左右，開水下鍋，煮2分鐘左右！領取一碗放冷水加冰塊！煮好的蕎麥麵，放入冰水過涼撈出！倒入做好的冷麵湯中！冷麵湯中放6顆冰粒！即可！
-
3 # 蔚藍天地
只需掌握幾個步驟，保證讓你秒變大廚，做出的涼冷麵Q彈勁道
一：水燒開，滴入幾滴菜油（防止麵條下鍋沸騰後溢位），下入麵條均勻攪動，防止粘連結團。
二：煮至七分熟時撈出過涼水，加入適量冰塊更佳，讓麵條遇冷充分收縮，這是Q彈勁道至關重要的一步。
三：麵條過水後放入容器滴乾水份，要注意不要麵條結團，偶爾翻動一下。
四：麵條滴乾水份後放入適量放涼的熟菜油合均勻，油的融入會讓麵條的蛋白分子變得更加緊密，吃起來更筋道爽口。然後放在風扇下降溫即可。
五：冷麵的三大重要步驟：過水，過油，過風。缺一不可。撈出一碗加入自己喜歡的調料，一碗Q彈筋道，爽口爽心的涼麵就大功告成！
許多人煮麵，煮出來的麵條總糊成一鍋，看著就沒食慾。下次煮麵加上些食鹽，煮出來的麵條爽滑勁道，而且不粘不糊不會爛！