臘肉要想做得最好吃，是有“秘訣”的！

臘肉是四川人的最愛，也算是非物質文化遺物，只是還沒申請喲，在過去物質睏乏時代的產物，因為臘肉存放時間長，不容易壞。條件好的家庭冬天都會宰豬，豬肉一天兩天吃不完，勤勞勇敢的勞動人民便發明了臘肉，一直沿用至今。

臘肉最好吃的秘訣是氣溫，食材和醃料

做臘肉時溫度不能高，在我小時候記憶中，臘肉都是冬天做的，溫度在5度以下，溫度高了，沒變成臘肉，卻成臭肉；溫度低一點沒事，臘肉醃製時間長一些就可以了。

高階食物只需簡單食材，食材好壞決定臘肉的品質，飼料豬肉就沒有吃蔬菜和麩皮的豬肉好吃。

醃料中最重要的要控制鹽量，食鹽少了，肉會壞；食鹽多了，肉太鹹，失去臘肉本身的香味。

【臘肉做法】

材料:新鮮豬肉10公斤，鹽1公斤

做法:

1.新鮮豬肉放涼

2.把鹽豬肉上

3.豬肉放入缸裡或盆子裡，

4.10天后拿出洗好，控水，晾乾

臘肉儘量少吃，偶爾吃吃是改善生活，長期吃被逼無賴

現在很多人做臘肉加了許多香料和醬料，本人覺得沒有必要（純屬個人觀點，勿噴）