嚼不動是因為炒老了，爆炒的爆炒，要快，先把羊肚用開水焯一下，再在油鍋裡一過，炒出香味即可，千萬不能炒久了。

咬不動的主要原因是爆炒的時間太長了，05年的時候我就犯過這樣的錯誤，總以為羊肚不好熟，爆炒時間過長，蓋上鍋蓋又燜了一會兒，結果嚼不動。最後我把剩下的半個羊肚（和前面一樣提前煮熟的），另外爆炒一回，結果很容易就咬爛了，也很好吃。從此我得出一個結論，不管爆炒豬、牛、羊肚都需要提前煮熟，爆炒的時候大火翻動數下即可出鍋，爆炒的最佳解釋就是：火必須大，時間還不能長。

關鍵在火候，在重莊涮爆肚講究一沾二涮三出鍋。爆肚俗稱毛肚，一般擺上桌面的都是經過加工的，所以我們在烹製的時候掌握火候很重要，無倫做毛血旺還是涮鍋一定要拿捏準火候，否則，嚼到嘴裡像皮條。反之則脆爽，嫩滑，不失為人間美味。

材料，500克羊肚。韭菜花30個。腐乳（紅）10克，醬油10克 ，香油10克，味精3克，大蔥10克，醋10克。

做法，將羊肚撕去浮油，摻點鹽，醋，拌均勻，用手搓洗乾淨，再用涼水清洗乾淨，切絲備用。把韭菜花等調料撿分裝兩隻碗裡。水燒開，將切好的羊肚入鍋，煮熟，蘸料汁食用即可。