做燻魚其實並不複雜，漬、晾、炸、糖醋，幾道工序到位了，味道就差不了了。

漬：醬油（不喜歡過鹹的可加些料酒），稍稍泡幾分鐘，也可以過下撈出。

晾：放到通風的地方，晾到表面幹了。半小時可以，一小時可以，再多也可以，只是時間越長，越容易炸透，口感也韌。

炸：油溫7-8成熱了，放魚進去，炸到有所浮起即可。

糖醋：非要說個糖和醋的比例的話，建議1：（2-3），口味因人而異，自個慢慢調。火熱的燻魚，放到糖醋汁裡，泡一會就可以了。

鹹馬鮫，下飯下酒都是好菜。鹹魚並不一定要醃製過長時間，有時抓些鹽，在魚身上擦一擦，就可以上鍋蒸了。蒸的時候滴點料酒，放幾片生薑，也是一種味道。畢竟現在的人講究健康，暴醃這種方式慢慢的在退出。對半劈開，上鍋蒸8、9、10來分鐘，具體就看你家蒸鍋大不大了。

鹹菜馬鮫魚，別選老鹹菜，老鹹菜一煮，軟塌塌就不好吃了。等魚湯煮出來了，撒把鹹菜進去就成了。家裡有年糕，放幾片試試，很妙的搭配。哦，對了，煮湯，馬鮫魚還是得用新鮮的。