謝謝邀請，鮁魚餃子在北方是不錯的，至於做法，也不是太複雜。首先就是取淨魚肉，魚從頭到尾分雌性兩片，帶脊骨的為雌片，把脊骨去掉。然後去胸刺，魚肉朝上魚皮朝下平鋪菜板上，用刀從頭到尾刀與肉保持45度夾角慢慢的把魚肉剮下來，這樣魚的細刺和肉是分離的，取淨魚肉加豬肥肉比例3:1.剁成肉陷，然後開始調陷料，調料用簡單的調料就可以，因為鮁魚肉鮮。調陷時加點高湯沒有可以用水，調的粘稠有勁道就可以了，調好後加點韭菜，最後加點油即可！

這個倒是常吃的的一道家常飯。每年的鮁魚上市季節尤其是秋天鮁魚肥的時候。做鮁魚餡餃子需要非常細心，原料要仔細挑選那些新鮮的鮁魚，顏色鮮豔，魚皮光亮，眼睛透明，因為不新鮮的鮁魚口感上要差一些。洗淨，去皮去骨，仔細的去掉邊角魚刺，將魚肉放於案板上切成小塊剁成泥狀，過程中要時常加入些清水，剁好後放入容器中，適量加點鹽、蔥、姜、料酒，根據個人喜好加些韭菜、香菜、小白菜之類的蔬菜調劑一下，拌餡時一定要順著一個方向攪動，適當再加些清水，因為加水使得攪拌順暢並使餡料口感更鮮嫩。個人覺得拌餡時各種調料儘量少加，有的辛辣料儘量不加，這樣更能凸顯出鮁魚的鮮味。