我可以，做過八年廚師。但在做大份量的菜時還是要嘗的。西餐是要量化的既一份菜多少調料都要先稱好，這保證了味道比較統一但是也延長了時間，並且缺少變化的驚喜。中餐的川菜有全世界最多的味型和最多的流行菜式，我還沒見過從來不嘗味的中多餐大廚。所以不嘗味的廚師並不是個好廚師，是不負責任和缺乏創新精神的。

如果不是看到這個問題，還真的沒有認真思考過，我平時在家做飯。也會下意識的嘗一下鹹淡，因為有些菜不容易入味，而有的菜又太容易吸味，而且調料種類比較多的情況下，就更不容易控制甜鹹。

當然也有人沒這習慣，我身邊就有這樣的人。做飯並非熟練，但味道不錯。只是從來不嘗鹹淡，不過也有失手的時候。

嘗鹹淡，應該只是一種個人習慣，我接觸過做了幾十年廚師的人，也有這種習慣，這個和自信與否，或者熟練度應該是沒關係的，就好像有的人喜歡邊做飯邊收拾灶臺，而有的人喜歡吃完飯一起收拾。

我個人的習慣是，放鹽少量撒兩遍。如果有別的鹹辣的調料加入，那就再少放些鹽，畢竟做淡了可以繼續放鹽，做鹹了就沒那麼好處理了。

當然，能最後做出好吃的飯菜才是關鍵。