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  • 1 # 使用者3433851406676

    1、苯甲酸及其鹽類

    白色顆粒或結晶粉末,無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5—4.0,在PH5.0以上的產品中,殺菌效果不是很理想。

    2、山梨酸及其鹽類

    白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑,具有較高的抗菌效能,抑制黴菌的生長繁殖,其主要是透過抑制微生物體內的脫氫酶系統,從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類,是苯甲酸鹽的5-10倍。

    主要分為山梨酸鉀和山梨酸鈣兩類品種。日允許量為25mg/Kg,是一種相對安全的食品防腐劑;可用於醬油、醋、麵醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。

    3、脫氫乙酸及鈉鹽類

    脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末,對光和熱穩定,在水溶液中降解為醋酸,對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑,對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

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