阿斯巴甜和木糖醇均屬於糖代劑，在此要糾正一個觀點，並不是說食品新增劑本身就不好，蔗糖本身也是一種食品新增劑，只是根據應用需求不同，阿斯巴甜和木糖醇作為蔗糖的替代品，二者的共同之處就是代謝過程中都不會導致血糖上升，不為口腔微生物所愛，造成齲齒等問題。

二者的區別也很大，從組成結構上分析，阿斯巴甜是非碳水化合物的人造甜味劑，同等用量甜度是蔗糖的200倍，且在口中停留時間長於蔗糖，故較易區分辨識。

而木糖醇則是從甘蔗渣、玉米芯等天然作物中提取出來的一種戊五醇結晶體，分類劃分與蔗糖一樣屬於碳水化合物範疇，其甜度與蔗糖相當，口感優於一般人工合成的甜味劑，且在口腔融化過程能夠吸收部分熱量，故呈現一定的清涼口感，目前被普遍認可為優質的蔗糖替代品。

阿斯巴甜的甜度高得多，因此用量小得多。

阿斯巴甜幾乎不提供能量，木糖醇的能量在同等甜度下大約是糖的一半。

安全性兩者沒有差異，按規定使用都安全可靠。

兩者適用的食品不一樣，糖醇更常見於糖果、糕點，阿斯巴甜常見於飲料、酸奶等液態產品。