做菜的火候是跟做什麼菜有關的

1，一般炒青菜需要大火急火，出菜口感好，味道也滋潤

2，肉類菜品一般小火燉制，大火收汁，一般像大盤雞，紅燒羊排等

3，煲湯的話必須小火熬製，才能熬出精華，像羊肉湯

4，一般家庭火都沒有飯點大，注意炒制時間就好了，熬湯就小火，一般就中火，收汁大火

菜量根據人數的吧，主菜配菜沒炒之前一大盤，炒制結束也就剛好一盤，家裡面3口之家2-3個菜，加大米飯足夠了，多了晚上還要熱著吃，對吧，我做的香一般上桌一掃光

其實，不管做什麼裡面都是有學問的，三百六十行行行出狀元，說的太對了。首先，也是最重要的，涼油熱鍋，只要記住這四個字就可以了，做出來的飯菜才好吃，香。再就是掌握好火候，也很關鍵，比如說做個西紅柿雞蛋湯，雞蛋液是要在最後出鍋前兩分鐘，澆在上面，這樣做出來的湯才鮮美，而且雞蛋不老。要是做排骨的話，必須先把排骨戳水，這樣做出的排骨鮮嫩好吃。生活中有很多小竅門，需要在日常生活慢慢琢磨，才能做出美味的飯菜。