第一、掂重量

優先選擇重量足的，重量足的說明水分充足，這樣的菜口乾好。

第二、表皮發黑不選，說明不新鮮，有蟲眼的不選，表面光滑分量足的，有水分的菜，做出來才好吃

你要選擇莖飽滿，粗壯，緊實且分量比其它的捲心菜要重的那種，而且做的時候要用手撕不要用刀切，小火慢燉口感會有點甜絲絲的。

其實捲心菜做燉菜不太合適。因為捲心菜水分飽滿，鮮嫩可口，富含維生素，和礦物質，特別是含硒較高。如果做燉菜，這些物質就容易丟失。

硒是一種非金屬物質，被醫學界譽為“多功能生命營養素”。常用於腫瘤症、大骨節病、心血管病、糖尿病、前列腺炎、心臟病和癌症疾病的預防和治療。同時也廣泛用於對癌症的手術、化療等。丟失了豈不可惜？所以我建議捲心菜，不論是大白菜或者娃娃菜，最好是吃火鍋。放進鍋裡稍煮就可吃，什麼營養物質也還是原生態，很少丟失。如果非要配燉菜不可，最好把其他菜燉好了，旋吃旋放捲心菜比較好。答非所問了，抱歉！

雖然我是個外行，但這東西屬於家常，我還是知道的！我每次買的時候都是先把第一層拔掉看裡面！顏色及應該瞭解吧！