回覆列表
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1 # 浩哥食材
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2 # 叭號當鋪
想要少掉分量，首先要注意用現牛肉，冷凍的水分太大會損失不少，然後煮的時候最好多泡，少煮，這樣就能提高出品率了。
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3 # 你好天瀾
選擇一塊大小適中的牛肉選材上我個人比較喜歡選擇牛腱子肉、帶筋、吃起來會帶有一種qq的口感。 牛肉選好後沖洗表面的血水，燒一鍋熱水把牛肉倒入鍋內 ，撈一下，去掉肉裡的雜質，撈好放置一旁。 準備剝好的蒜頭5到6個，生薑一塊輕拍一下，香料少量:八角 桂皮、豆蔻、當歸、青蔥3根、幹辣椒喜歡辣地話多加一點。 準備一口洗好的鍋，燒製，放入冷油小火，火不要太大。之後，放入少量白糖，攪勻要有耐心，當鍋裡的白糖變為焦糖色，把準備好的香料、牛肉倒入鍋內炒制1分鐘後加適量的水。燒開，鍋內沸騰後，加入鹽、味精、老抽適量上色，注意鹽不宜過多因為滷製過程中收汁時會味道慢慢加重。滷製半個多小時，就可以收汁起鍋了！完美 感謝作者的提問！
多少要掉點，一點不掉不可能，除非牛肉是風乾水分的。
比較靠譜的一個方法就是把滷好的牛肉在湯汁裡浸泡一晚上，這樣牛肉會吸收湯汁，且滷出的味道更佳且易爛。