粵菜用料廣博,調料豐富,除了一些共同使用的常用調味料之外,粵菜中的蠔油、魚露、柱候醬、咖哩粉、檸檬汁、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅醬、珠油、果皮等都獨具一格,為其他菜系所無

廣東的粵菜講究食材和原料的生猛、新鮮。喜歡用清蒸、白灼的方法來做，很講究火候，追求食材的原汁原味，這是很多人都注意到的特點。在有相當部分的人沒有注意到，粵菜在端上做好講究生猛新鮮的主菜的同時，基本都會配上一碟精心調製的醬料。

這種醬料多種多樣，有現成的買來開啟即上的醬油、番茄醬、甜醋、酸梅醬、辣椒醬等等，也有廚師現做現配的醬料。其中，現做的醬料最主要用醬油，當地人多叫豉油。再加上花生油、蒜子、沙姜、辣姜，以及生蔥等來配製。

(廣東人喜吃的醬料中的蒜子油，見圖右)

醬油起碼佔了粵菜餐桌上的醬料的80%的江山。與四川紅油佔了川菜火鍋和炒菜的八九成菜品色香味中的色的比例差不多。

我知了哥在小時候家裡很窮的時候，吃過不少豉油撈飯。可見，沒菜的時候，醬油是最後的送飯的配餸角色。