個人覺得鮑汁脫骨雞好，壽司因為有人群偏好屬性，屬於垂類食品，但又沒有很高的價格護城河(誰都可以做)，受眾不高，但雞肉受眾廣，口味多，營養豐富，屬於萬金油食材，而且可搭配的其他菜也有很多可選，綜上個人覺得鮑汁脫骨雞好

個人覺得因地制宜吧，畢竟各個地方的口味不同，喜歡吃什麼也不同，所以做之前還是多考察考察市場，根據當地口味而定。

推薦做鮑汁脫骨雞，原因很簡單，因為我沒吃過，好了，不開玩笑了，如果真要推薦的話，首先還是要看你的預算了，鮑汁脫骨雞應該是需要一個不算很小的門店的，另外人員開支也不在少數如果這些都不是問題，那還要看你準備開在什麼位置，還有客單價處於什麼檔次，針對的人群是哪一類，這些都需要考慮清楚，而壽司相對好一些，但是相應的就是門檻較低，競爭者會比較多，如何能在眾多的競爭者中脫穎而出就要看你的產品有無特色了。總結一下就是鮑汁脫骨雞門檻較高，客單價高，不太適合作工作午餐，選擇店鋪位置比較重要，客源有一定的侷限；壽司店，門檻較低，客單價低，侷限少但是競爭大，產品特色很重要。