醃了好多年雞蛋了，醃雞蛋的水一直沒有換過，每次吃完雞蛋了，再向罈子里加點涼開水、鹽、茶葉、調料，把雞蛋放罈子裡兩個月就可以吃了！老壇水大概有十年了吧，前幾年醃的都是鹹雞蛋，這幾年的一出壇就是醜雞蛋，和王致和臭豆腐一樣的味道，真是好吃！

準備原料:新鮮雞蛋，鹽、八角、花椒、香椿樹皮、井水各適量。

操作方法與步驟:

一、把鹽放入鍋中炒熱，放入八角、花椒炒香，放在案板上擀碎，然後倒入陶罐內，加放涼井水(就是生水)，然後放入香椿樹皮，用乾淨細棍攪拌均勻，待鹽全部溶化後，沾點水放在舌頭上嘗一下，一定要鹹，但鹹味不可太重(否則醃出的雞蛋過鹹)，太重可再加一點水。

二、把雞蛋放入清水中洗淨，逐個輕輕放入鹹水中，要讓所有雞蛋沒入水中。然後加蓋，在蓋外再蒙上幾層塑膠膜並用繩紮緊，把罐放在Sunny照射不到的地方。

三、一個多月後即可開罐取出雞蛋煮食，時間越長，雞蛋越臭。

這種方法即可醃出黑心臭蛋。其味臭中含香，別具風味。

溫馨提醒:

1、鹽一定要炒，否則不會是黑心。

2、要用生水，否則不會臭。