馬上到中秋了，相信很多人選擇自己在家做月餅，那麼做酥式月餅到底該用什麼麵粉好呢？我總結了幾點，供大家參考：
一、高筋粉：蛋白質含量10.5%-13.5%，溼麵筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
二、中筋粉：蛋白質含量8.0%-10.5%，溼麵筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質半鬆散，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
三、低筋粉：蛋白質含量6.5%-8.5%，溼面重量<25%，顏色較白，用手抓易成團，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。 做月餅用中筋麵粉即可。 做月餅用一般的麵粉即可，也即是中筋麵粉。當然，如今市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也能夠。別的如果喜愛口感軟一點的，也能夠選擇低筋麵粉。低筋麵粉是專門做蛋糕的麵粉，用低筋麵粉做月餅，口感對比柔軟，有點蛋糕的感覺。
馬上到中秋了，相信很多人選擇自己在家做月餅，那麼做酥式月餅到底該用什麼麵粉好呢？我總結了幾點，供大家參考：
一、高筋粉：蛋白質含量10.5%-13.5%，溼麵筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
二、中筋粉：蛋白質含量8.0%-10.5%，溼麵筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質半鬆散，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
三、低筋粉：蛋白質含量6.5%-8.5%，溼面重量<25%，顏色較白，用手抓易成團，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。 做月餅用中筋麵粉即可。 做月餅用一般的麵粉即可，也即是中筋麵粉。當然，如今市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也能夠。別的如果喜愛口感軟一點的，也能夠選擇低筋麵粉。低筋麵粉是專門做蛋糕的麵粉，用低筋麵粉做月餅，口感對比柔軟，有點蛋糕的感覺。