燒菜時，常會用到蠶豆的豆瓣，而蠶豆去皮卻是一件比較勞神費勁的事兒。建議您不妨把幹蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質的器皿中，加入適量的食鹼，然後在器皿裡倒進熱水燜上幾分鐘，取出後就能很容易地剝掉蠶豆皮了。

如果用以上辦法取得的豆瓣稍有鹼味的話，就再放到清水裡衝一下，鹼味自然就沒有了。

不過

蠶豆嫩的時候，是帶皮炒了吃的，很好吃，營養也不錯。蠶豆老了的時候（大的一頭起了比較粗的黑線，表明此豆已經老了），一般要剝豆板（去皮）燒菜或油炸了吃。不過如果煮五香爛豆（又叫蔥花豆）時，是要帶皮的，幹蠶豆浸泡漲開後煮五香豆時，也要帶皮的，這是因為帶皮比較香，而且營養好。

蠶豆皮助消化法 炒焦蠶豆皮泡水代茶飲用，能促進消化，健胃止渴。

蠶豆皮利尿法 適量蠶豆皮煎湯飲服，每日3次，能利小便。

第一種首先把幹蠶豆放人盆活著碗裡，加入適量的鹼，倒入開水悶一刻鐘，泡軟後剝皮就容易多了，剝出的豆瓣要用水沖洗。 第二種首先把幹蠶豆放入盆中倒入百分之20到30清水！10到12小時即可！