滷水乳鴿的做法

主料：乳鴿兩隻

輔料：大蔥段25克，薑片10克，香菜根5克，高湯1500克（豬棒骨，老母雞熬製的湯），香料（花椒5克，八角5克，香葉2克，桂皮5克，良姜2克，丁香1克，香菜籽2克，白芷3克，白扣3克，山奈2克，草果1個）

調料：鹽15克，味精5克，雞精5克，料酒10克，糖5克，胡椒粉3克，生抽5克，老抽3克，魚露3克

做法：起鍋加水，冷水下入乳鴿，加入少許大蔥，姜，鹽，料酒煮沸，煮1分鐘撈出乳鴿，放入冷水中冷涼。

將所有香料用溫水浸泡半個小時，然後沖洗兩遍備用。

滷湯桶放至火上，加入高湯，放入大蔥，姜，香菜根，浸泡好的香料，燒開，加入所有調料，燒開五分鐘，使所有香料和調料的味道充分溶解

下入沸過水的乳鴿，大火燒開，轉文火滷製十分鐘（滷水一直處於似開非開的狀態，水面冒小泡），關火浸泡20分鐘，出鍋涼涼，乳鴿表皮刷一層油（刷油的目的是為了防止表皮氧化變色），然後斬稱大小均勻的塊即可！