選擇小技巧

優質的豬腰子表面色澤光亮，沒有注水的痕跡。用手拿著腰子，可以看到腰子表面的反光。可以拿一張餐巾紙，把腰子放在上面，用手輕輕拍一下腰子。如果餐巾紙上只有一點水印，說明腰子沒有注水。

1.買好的豬腰子用到從中間片開，就可以看到很多白色的膜。腰子為什麼會有羶味就是因為這個，需要仔細的切乾淨。

2.在腰子表面切上花刀，一方面造型好看，另一方面也方便入味。切好花刀的豬腰子根據自己需求切成適合的大小。

3.切好的腰片，放入碗中倒入清水，放一勺鹽，泡一個小時去除血水。

4.腰子泡水的時候，準備一個洋蔥切成絲，再切些青椒絲（喜歡吃辣的朋友可以切綠線椒和小米椒）。

5.鍋中放入冷水下入腰子，放點料酒把水煮開。水開後撈出，把腰片放入冷水中，過好涼水後再瀝乾。

6.處理好的腰片還需要醃製一下，放入鹽、蠔油、料酒和澱粉，抓勻後醃製個5分鐘。

7.鍋裡放油加熱，加入蔥薑蒜炒香，洋蔥和青椒絲先炒，感覺斷生就可以下入豬腰子。豬腰子很容易熟，不用炒太久就可以出鍋了。

選擇小技巧

優質的豬腰子表面色澤光亮，沒有注水的痕跡。用手拿著腰子，可以看到腰子表面的反光。可以拿一張餐巾紙，把腰子放在上面，用手輕輕拍一下腰子。如果餐巾紙上只有一點水印，說明腰子沒有注水。

1.買好的豬腰子用到從中間片開，就可以看到很多白色的膜。腰子為什麼會有羶味就是因為這個，需要仔細的切乾淨。

2.在腰子表面切上花刀，一方面造型好看，另一方面也方便入味。切好花刀的豬腰子根據自己需求切成適合的大小。

3.切好的腰片，放入碗中倒入清水，放一勺鹽，泡一個小時去除血水。

4.腰子泡水的時候，準備一個洋蔥切成絲，再切些青椒絲（喜歡吃辣的朋友可以切綠線椒和小米椒）。

5.鍋中放入冷水下入腰子，放點料酒把水煮開。水開後撈出，把腰片放入冷水中，過好涼水後再瀝乾。

6.處理好的腰片還需要醃製一下，放入鹽、蠔油、料酒和澱粉，抓勻後醃製個5分鐘。

7.鍋裡放油加熱，加入蔥薑蒜炒香，洋蔥和青椒絲先炒，感覺斷生就可以下入豬腰子。豬腰子很容易熟，不用炒太久就可以出鍋了。