根據我去越南的觀察以及身邊越南朋友的習慣，傳統的越南咖啡大多都是放煉乳的。

原因有二：一是因為正宗越南咖啡所使用的咖啡豆是品質較差的羅巴斯塔豆，本身香味淡、苦味重，用煉乳可以中和掉豆子的部分苦味。二是因為戰後的越南很貧窮，鮮奶和糖是奢侈品，當時廉價的煉乳就成了最好的代替品。但現在有很多越南人，其實也不喝加煉乳的咖啡了，因為就連煉乳也曾一度成為了奢侈品。喝不起煉乳了，部分人就只喝黑咖啡或加非常少的糖。這種習慣也漸漸被儲存了下來。

和越南的朋友聊過，他們之前的父輩和爺爺輩，年輕時早餐都習慣去粉店，一定會叫上一碗粉配一杯“白小”（即：白底小啡）。白底小啡顧名思義就是加了煉乳為基底的黑咖啡。

越南的咖啡滴壺其實源自法國，現在在法國，也只有老奶奶或者特別懷舊的人還在用這種方法沖泡咖啡了。現在的越南咖啡，也已經有越來越多的花式。加生雞蛋的混蛋咖啡，加味精的，加cream的。其實加不加煉奶，全看個人喜好。但追求傳統的人還是會用滴壺加煉奶。

以上。