茄子是很下飯的食材之一，簡單的茄子搭配上辣椒，只要一勺豆瓣醬就會碰撞出味美價廉的家常味，茄子不用去皮，因為茄子皮裡含豐富的維生素P，這在其他食材中很難找到，不去皮的另一個好處是吸油少，大火快炒，可以讓茄子快速熟軟，表皮又不會發硬。這道香辣味的茄子搭配上東北大米，那叫一個香呢！

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食材：紫茄子、紅椒、青椒、蒜、蔥、豆瓣醬、糖、油、鹽。

做法：

1.茄子清洗乾淨，切成塊，放入碗中，加入少許鹽醃製片刻。青紅椒洗淨切片，大蒜切末，蔥切蔥花。

2.起鍋熱油，燒至8成熱時，放入茄子，迅速翻滾，至茄子表面起焦，撈出吸吸多餘的油脂。

3.鍋中留底油，放入青紅椒，炒香至顏色鮮豔盛出備用。

4.鍋中放入蒜末爆香，倒入豆瓣醬，小火煸炒至醬香味。

5.倒入茄子和青紅椒，大夥迅速翻炒均勻。

6.加少許糖調味，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可。