麻婆豆腐是家常菜系列，都放豆瓣，沒吃過不放豆瓣的.

豆瓣，辣椒，姜蒜，蒜苗，花椒麵.

這道菜不是炒，也不是煎.川渝的說法叫毒，跟豆瓣魚有點像，也可以說煨，入味以後再多次勾芡使味道統一.

難點在豆腐不爛，還要完全入味，味道統一.豆腐不爛一般是加鹽煮.

入味需要高湯調料汁，高湯味道豐富，作為底味來調，如果用水，那只有豆瓣，辣椒，姜蒜的味道，不夠豐富.

勾芡就是要讓它水和油結合在一起味道統一，不然油裡面的辣椒味和水裡面辣椒味不一樣，吃起來味道就是雜亂，多次勾芡是因為勾一次芡會吐水，很多需要勾芡的菜都可以這樣做.尤其是拿不太準的時候.

其實這種類似煨的菜，用不著急著起鍋，完全可以多煨一下，時間長點味道結合得更好，也更入味.

麻婆豆腐是很常見的一道家常小菜，很多人都喜歡吃因為它的味道實在是吸引人。但是對於麻婆豆腐放不放豆瓣醬要說一下，那是必須的放，放了才正宗，炒香豆瓣醬，出紅油，放辣椒麵，花椒！那叫一個香，所以豆瓣醬不能少