專業的說法對普通大眾來說沒有意義，除非是做研究用的，而在我們生活中，我們只要瞭解和我們日常相關的知識就足夠了。

油脂中，脂肪酸鏈的長短、鍵的多少，影響其溶點。一般動物脂肪熔點高，常溫下都為固體，稱之為脂。植物脂肪熔點較低，常溫下為液體，稱之為油。

動物脂肪中含飽和脂肪酸多，吃多了易造成血液中膽固醇含量過高、誘發心腦血管疾病，像豬油、雞油等。植物油中含不飽和脂肪酸多，對於人體健康較為有益，可以降低血液中的膽固醇含量，防止心腦血管疾病，像葵花籽油、菜子油等。這也是百姓口中說的，豬油不健康，植物油更健康的來由了。瞭解了這些，我們就可以簡單的知道不容易凝固的油比容易凝固的更健康了。

反式脂肪酸聞起來更香，大量存在於人造奶油、酥油、煎炸油、色拉油中，像麵包、餅乾等食品中就大量存在。過多的攝入反式脂肪酸，其危害性更大，它讓血漿中密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）上升，讓高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）下降，大大增加患心腦血管疾病的風險。