1：麵粉、澱粉在混面機中混合均勻後，加入定量的鹽水，透過和麵機機械攪拌作用，形成具有一定彈性、延伸性、粘性和可塑性的麵筋網路，同時小麥中常溫下不溶於水的澱粉也吸水膨脹，並鑲嵌於麵筋網路之間，從而形成具有可塑性、延伸性、粘連性的溼麵糰。

2：經過醒發、壓延和切絲，將面切成長方型或圓形的細麵條。

3：蒸煮，蒸煮原理：麵粉中的澱粉顆粒吸水，在一定溫度、溼度下快速膨脹破裂，其分子結構由排列緊密的β狀態向α（無序）狀態變化，稱為澱粉糊化，麵條的蒸煮主要實現此過程。

4：:切斷淋汁：把軟水(或加一定調味料)淋到麵條上，以便面條變軟拉直或利於滑面 拉伸：把蒸好淋汁後的麵條（容器面）拉直，以便切斷 切斷：把蒸好的麵條切成需要的長度，實現定長切斷 摺疊：把切好的麵條（袋面）摺疊成兩層，初步具備麵餅的形狀

5：容器面次序為淋汁→拉伸→切斷，麵條切斷後無須摺疊，直接入油炸碗盒，面形波紋狀不規則，麵餅為圓形。 袋面次序為切斷→摺疊→淋汁再入油炸碗盒，面形波紋狀較規則，麵餅為方形。