回覆列表
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1 # 美食廚坊
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2 # 農家小杰
我是這樣做的，10斤腱子肉用二兩五錢鹽。八角，香葉，三奈，花椒粒放鹽裡一起炒，充分釋放出香料的味道，炒好放涼然後和肉和均勻，放置盆裡醃製48小時，撈起晾曬兩天，然後用柏芝燻6個小時，OK了，喜歡的小夥伴可以試一下，味道好及了。
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3 # 鄉里人伍阿哥
臘牛肉在我們湘西張家界這邊做的很好吃，我們是把鮮牛肉的腱子肉或牛脞膀肉切成大條狀，然後再用土家糯米酒醃製，放鹽，乾花椒，幹辣椒，生薑，料酒等土家醃製醬料醃缸3天后，起火柴房，明火薰烤十天左右OK！！
其實臘牛肉的做法和臘肉的做法差不多。幾乎一樣。
首先，把新鮮的牛肉洗淨，晾乾水汽。然後準備醃製的調料。具體配方如下:
花椒、辣椒、八角、茴香、香葉、桂皮、三奈、草果，陳皮粉碎成細粉。炒鍋加熱，倒入食鹽和準備好的調料粉。不停的翻炒。炒熱後，把晾乾的牛肉放在鍋裡，把香料均勻地抹在牛肉上面。每一處都要摸到。摸均勻後，把牛肉發在盆裡醃製，可以適量地倒入一點老抽。每天上下翻動一遍。醃製3-5天后，把醃製好的牛肉用溫水稍微清洗一下，洗掉粘在上面的香料，這樣會好看一點。然後風乾即可。
但又幾點注意事項，做這個臘牛肉最好在冬季，其他季節要注意溫度儲存。溫度超過6攝氏度，放冰箱儲存。