就單單紅燒肉的做法多達二三十種!南北方做法都有差距,如何用精益的生汆方法來做一道紅燒肉,西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法!但如果你要說正宗,估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗!
原料:五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳或者“坐臀肉”(即後臀尖))
配料:蔥、姜、花椒,冰糖、八角,桂皮、香葉、醬油、鹽、味精(可不放)
1.買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半
2.肉洗淨切方塊,2釐米見方,直接拿鍋倒油適量,油熱後放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油炸出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
3.另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,然後放冰糖(最好用冰糖,冰糖比白糖做出來的顏色要亮,而且口感也更好。)接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。
4.熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水,水以略沒過肉即可,加鹽,加八角,桂皮、香葉等大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮30鍾後,汁濃後,加味精一點(可放可不放),停火出鍋即可!
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原料:五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳或者“坐臀肉”(即後臀尖))
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1.買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半
2.肉洗淨切方塊,2釐米見方,直接拿鍋倒油適量,油熱後放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油炸出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
3.另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,然後放冰糖(最好用冰糖,冰糖比白糖做出來的顏色要亮,而且口感也更好。)接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。
4.熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水,水以略沒過肉即可,加鹽,加八角,桂皮、香葉等大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮30鍾後,汁濃後,加味精一點(可放可不放),停火出鍋即可!