根據個人的經驗，牛腩切成丁快比較方便的方法有兩種。

第一種，牛腩過一下開水，就不會那麼滑，先順著筋把牛腩分解成一長條一長條的，再切丁或切塊。

第二種特別的方便，就是時間必須要富裕，將牛腩洗淨放進冰箱冷凍室，依牛腩體積大小看時間，大概一個小時後，剛剛開始上凍的時候拿出來切，不軟不硬，想切多大就切多大，絕對筋不離肉。

牛腩怎樣切丁快，買來的牛腩清洗乾淨，把邊角修理乾淨，改刀切成大塊，然後取乾淨的不鏽鋼方盤，上面鋪一層保鮮膜，然後把牛腩放入盤中，入冰箱冷凍兩個小時左右，這時候肉已經凍定型，水分鎖住，然後再改刀切丁就比較快。

剛好之前自己做了牛肉麵，自己紅燒的牛肉。可以幫樓主解答下。

牛腩切塊個人覺得最好的方式是，先焯水。冷水下牛腩，加入蔥姜料酒，煮至水開，打去浮沫。

這樣既能祛腥去血水，牛腩也成型好下刀。

還有個方法就是，牛腩洗乾淨，先放冰箱裡冷凍半小時，冷凍成型。拿出來直接切塊。

最簡單的方法，就是在菜市場買牛腩，讓商家幫你切好。