放急凍庫的五花肉是完全可以做脆皮燒肉的。首先在化凍時最好放進鞣製機給肉做個按摩，主要作用是讓蛋白質充分溶解，同時還可以加入適量調料入味排酸，現在很多大型食品類加工廠都有此類裝置，用凍肉在降低成本的同時用鞣製機器可以最大程度還原口感體驗，顏色以及保水性。急凍五花肉在加工時，汆水熟透出鍋後，可以在肉皮表面用細鋼釺進行密集插刺，並抹上小蘇打，晾乾水分入油鍋炸制，再放入冰水浸泡一段時間，，做出的成品肉皮部分會顯得非常豐滿。而如果烤制肉皮就會非常酥脆。

下面說一下脆皮燒肉的做法。

1、準備解凍好的五花肉，改刀成長條，或者整塊肉改成小塊肉皮連著。然後放入蔥姜、辣椒粉、孜然粉、五香粉、鹽、雞精、生抽、料酒、老抽醃製一晚上。

2、醃製好的五花肉，用針在肉皮上扎洞，（扎的越密集越好）然後再肉皮上塗抹白醋。這才是脆皮五花肉暴皮的關鍵步驟。

3、五花肉用錫紙包上，把五花肉皮漏在表面，然後烤箱上下220℃烤50分鐘，就可以了。如果是靠爐的話掛上鉤子烤，中間多注意觀察及時翻面。