你是不是想吃那種不帶酵母和新增劑的饅頭？

那你就把平時做餃子皮或者一些剩面加點水讓他成為老肥，純自然老肥，然後你想做發麵的時候把老肥放面裡（不過用老肥和麵發的很慢）老肥發麵，發好了會有酸味，你放點鹼或者小蘇打，他就不會酸了，就是傳說中最原始的大鹼饅頭，

發麵除了用酵母外，還有很多方法發麵，例如用老酵頭，我媽媽以前都是攪點麵糊，封閉好讓它自然發酵，發酵到有蜂窩狀即可，發酵好的老面，用溫水化開可以用手捏碎讓其沒有小疙瘩，然後倒入麵粉揉成麵糰，放溫暖處發酵，用老酵頭髮面多少有點酸味，所以發好面後得加點食用鹼，去去酸味，但是用老酵頭髮面做出的發麵食品，麥香味更足

用米酒釀發麵，用米酒發麵得用外面釀米酒的小店裡的，沒有高溫殺菌處理的米灑釀，超市裡的米酒釀都是處理過的，發不了面，用料理機把米酒釀打成泥狀，用溫水化開，倒入適量麵粉揉成麵糰，放溫暖處發酵成蜂窩狀即可，米灑釀發麵做出的麵食有淡淡的米酒清香

用蜂蜜發麵，活好麵糰後，舀一勺蜂蜜揉進面裡，發酵至有蜂窩狀即可

還能用白灑或葡萄酒發酵