鐵鍋是一種比較傳統的鍋，它的材質不含其他特殊的化學物質，而且抗氧化的能力比較強，所以在烹飪過程中不會產生一些不宜食用的物質。同時鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過程中會有鐵離子溶入到食物中，人在食用後可以吸收鐵元素併合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血。

中國用了幾千年生鐵鍋，在炒菜過程中還可以補充鐵元素，但新買生鐵鍋一定要做好開鍋，以及每次生鏽後洗乾淨後也要重新開鍋。開鍋一般是燒開火用肥豬肉刷，刷完整個鍋，直到整個鍋都是豬油。也有人會先用生薑刷一次鍋，後再用肥豬肉刷！

不鏽鋼的鍋，厚一點的會有點重，薄點的傳熱太快，鐵鍋挺好的，還可以補鐵。但我覺得現在好多高科技的瓷鍋也是不錯的，當然價格也是不便宜的！

用鐵 的比較好，不鏽鋼是鉻鐵鎳合金，裡面的鉻和鎳對人體都是有害的，而且鐵鍋散熱更快，使食物受熱更均勻，同時鐵鍋對人體無害。

傳承千年，實踐證明“中國鐵鍋”最健康

歷史的傳承中，人們煮飯的鍋經歷過鉛，銅，鐵的演變，也經歷金屬殘留對人體的危害。鐵，是人體必須微量之一，透過鍋的加熱，產生有益的鐵元素，補充人體鐵元素的缺乏。所以說民族的就是世界的，老祖先實踐證明鐵鍋得普及至今，焉須質疑。