紅燒碟魚頭

鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。

　1、鰈魚頭去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。

　　2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。

　　3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

你好

碟魚頭有些地區又稱鴉片魚頭，鴉片魚頭肉質細嫩入口鮮美建議清蒸

清蒸鴉片魚頭做法如下

1.將魚頭洗淨劈開，稍稍瀝乾水分放入盤中在加入少許鹽，雞精，白糖，老酒各少許在加入少許油，將生薑和大蒜都切成薄片，蔥切成小段，生薑片和大蒜均勻的鋪滿魚頭，淋上蒸魚豉油，喜歡吃辣的可以再放一點剁椒，大火先燒開水，然後放入盤中的魚 蒸8到10分鐘左右。出鍋撒上蔥花在淋上少許熱油就可以上桌啦！希望可以幫到你！純手打

注意：蒸魚都是要上汽後再蒸哦