牛肉餡的酥皮燒餅最好吃，好懷念小時候吃過的牛肉餡燒餅，今天第一次試著做，非常成功，外皮酥脆，咬一口汁水四溢，滿滿的牛肉餡太香了。下面介紹一下具體做法，非常簡單。
1、發麵：按照500克麵粉，250克水，5克酵母比例，用溫水和麵。醒發至原來麵糰的2倍大，呈現蜂窩狀，冬天時間會長一些。開始揉麵，將面中的氣泡揉出，揉至面的表面光滑，然後分成一樣大的劑子，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。 2、榨油酥：碗中放入麵粉，鍋中放油燒熱後倒入碗中，攪拌成糊狀。
3、和牛肉餡：將牛肉餡放入盆中，放入蔥末，在蔥末上澆上香油，依次放入生抽、老抽、鹽、胡椒粉，均勻的向一個方向攪拌，感覺上勁後（牛肉餡越來越粘稠）繼續攪拌，分三次放入少量白水，直至打出肉絲來。（最少連續向一個方向攪拌一分鐘），這樣打出的牛肉餡不發硬，鮮嫩多汁，比放入澱粉和雞蛋的還好吃。
4、將面劑子擀成長方形，抹上油酥（放溫了再用），從下往上一邊拽一邊卷。捏緊兩頭就是為了不讓油酥流出來，然後再向中間對摺。
5、將麵糰擀成圓形，像包包子一樣，把牛肉餡包再裡面，將收口處朝下，用手壓成餅狀。表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
牛肉餡的酥皮燒餅最好吃，好懷念小時候吃過的牛肉餡燒餅，今天第一次試著做，非常成功，外皮酥脆，咬一口汁水四溢，滿滿的牛肉餡太香了。下面介紹一下具體做法，非常簡單。
1、發麵：按照500克麵粉，250克水，5克酵母比例，用溫水和麵。醒發至原來麵糰的2倍大，呈現蜂窩狀，冬天時間會長一些。開始揉麵，將面中的氣泡揉出，揉至面的表面光滑，然後分成一樣大的劑子，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。 2、榨油酥：碗中放入麵粉，鍋中放油燒熱後倒入碗中，攪拌成糊狀。
3、和牛肉餡：將牛肉餡放入盆中，放入蔥末，在蔥末上澆上香油，依次放入生抽、老抽、鹽、胡椒粉，均勻的向一個方向攪拌，感覺上勁後（牛肉餡越來越粘稠）繼續攪拌，分三次放入少量白水，直至打出肉絲來。（最少連續向一個方向攪拌一分鐘），這樣打出的牛肉餡不發硬，鮮嫩多汁，比放入澱粉和雞蛋的還好吃。
4、將面劑子擀成長方形，抹上油酥（放溫了再用），從下往上一邊拽一邊卷。捏緊兩頭就是為了不讓油酥流出來，然後再向中間對摺。
5、將麵糰擀成圓形，像包包子一樣，把牛肉餡包再裡面，將收口處朝下，用手壓成餅狀。表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。