Photo by 煙火間

白菜幫 500克 泡紅辣椒 4個

泡姜 1塊 蒜末 1大勺

蔥末 1大勺 郫縣辣豆瓣醬 1大勺

魚香汁

醬油 2小勺 香醋 4小勺

白糖 4小勺 澱粉 2小勺 水 2小勺

1 | 把白菜幫斜刀片成大片狀備用

2 | 泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用

3 | 把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用

4 | 起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油

5 | 待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生

6 | 把魚香芡汁倒入用大火翻炒

7 | 待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了

1 | 做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。

2 | 魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往裡面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。