首先，大部分釀酒師傅不會承認你說的這個觀點，他們都是說出酒越多酒質越多。但我不是釀酒師傅，只是偶爾做，在實踐中確實跟你說的一樣。我基本都是用的晚稻品種黃花粘，曲藥是中草藥土曲，等量糧食在同等條件下，出酒少的口感確實好很多。

其次為什麼會有這種現象了？參考一些釀酒資料，上面提到了一些“風味物質”（具體可以自己去找個資料）。糧食在轉變酒的過程中，還要轉化一些其它物質，使酒的口感豐富。資料上提到轉化成這些物質是一部分酒在轉化。酒轉化成其它物質難道不會有部分損耗？

朋友，你好，看來你這個題目，冒昧來說兩句。

只要是真正的釀酒人都知道出酒率越高，口感香味越好。出酒率低，啥都沒有，甚至喝不得。

你這個題目只能針對不懂酒的酒友或者同行。

知道為什麼嗎?如果你說釀酒人，那繼續，幹幾十年就會悟出來。

對不起，路過看到的問題，冒昧說兩句。

我祖祖輩輩都是釀酒世家，喝我們的酒，需要緣分。

對不住你了。對不起。