中國的醬滷菜歷史悠久。大部分，分為清滷、南滷、北滷。南滷又為紅滷和白滷。最早可以追溯到先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬滷菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，讚不絕口。

如果你喜歡川味滷菜，那麼在成都溫江的萬春鎮有非常正宗的川味滷菜，如果你喜歡粵式滷菜，不妨去樟木頭。

江西的煌上煌，滷菜，滷鴨都是一流的 .武漢的精武鴨脖也不錯.

個人認為川味滷菜更有味道.

學習滷菜最好的方法就是先觀察哪個滷菜門店生意最好，然後買來一樣一樣品嚐，便利的方法就是上門做學徒，或者經常關顧和老闆套近乎，時不時到後廚偷偷學藝。其次是小量試做，請顧客試吃，記錄口味差異，不斷試驗。最後就是滷味著名的大飯店，找準師傅，拜為學徒，學到真本領……才能做出正宗口味……學到一技之長。

選擇一所好的學校要看以下幾個方面

（1）學校的資質是否是很牛

（2）教學裝置、師資力量是不是很好

（3）老師是否很有經驗，是否有名師

（4）教學內容是以實操還是理論為主

（5）以後就業在什麼地方