首先，冷鮮肉基本上不會很肥膩，因為冷鮮肉選用的生豬都是200斤左右的豬。

200斤左右的豬肯定不肥，也就是肥肉不會很多。表面分辨肥瘦，當然很簡單，肥肉是白色的，紅色，或者粉紅色是瘦肉，這個不難。

但是冷鮮肉吃起來不香是為什麼呢？

主要原因是冷鮮肉透過排酸處理，而且200左右的生豬生長週期短，所以肉吃起來不好吃。

冷鮮肉”又稱保鮮肉，冷卻肉。將宰後的牲畜胴體迅速冷卻，使胴體溫度降為0至4攝氏度，並在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。一般的保質時間是一週左右。

“冷凍肉”是指將肉置於-23℃以下的環境中冷凍並儲存的畜肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至-18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。一般的保質時間是幾個月甚至更長時間。