眾所周知，蓮藕中含有豐富的維生素C，但煮熟後是否還有維生素C，答案是肯定的，至於維生素C的流失率則要從烹飪方式對維生素C的影響說起，接下來詳細聊一聊。1. 幾種常見烹飪方式對維生素C的含量影響
a. 生吃和燒（在熱水中時間較短）流失維生素C最少。
b. 烤和燉（在熱水中時間較長）流失維生素C含量最多，以燉流失量最多。
c. 涼拌同樣會造成維生素C的大量流失，與油炸不分上下。
d. 在油炸時裹蛋清、沾麵粉對減少維生素流失有一定的作用。
a. 油炸溫度雖高，但由於烹飪時間短，所以維生素C的流失反而少；
b. 煮和燉的維生素流失主要取決於時間，時間越長，流失越多；
c. 涼拌時，若外液濃度過高，會導致失水，維生素C等可溶營養物隨細胞液流出，導致維生素C流失過多；
d. 烤的時候由於高溫和時間因素，維生素C的流失最多。
眾所周知，蓮藕中含有豐富的維生素C，但煮熟後是否還有維生素C，答案是肯定的，至於維生素C的流失率則要從烹飪方式對維生素C的影響說起，接下來詳細聊一聊。1. 幾種常見烹飪方式對維生素C的含量影響
a. 生吃和燒（在熱水中時間較短）流失維生素C最少。
b. 烤和燉（在熱水中時間較長）流失維生素C含量最多，以燉流失量最多。
c. 涼拌同樣會造成維生素C的大量流失，與油炸不分上下。
d. 在油炸時裹蛋清、沾麵粉對減少維生素流失有一定的作用。
2. 為什麼涼拌比油炸、煮、燉容易儲存維生素C？a. 油炸溫度雖高，但由於烹飪時間短，所以維生素C的流失反而少；
b. 煮和燉的維生素流失主要取決於時間，時間越長，流失越多；
c. 涼拌時，若外液濃度過高，會導致失水，維生素C等可溶營養物隨細胞液流出，導致維生素C流失過多；
d. 烤的時候由於高溫和時間因素，維生素C的流失最多。