謝謝邀答！不少親們都常問到這樣的問題：為啥家裡做的菜，無論葷素總沒有餐館大廚做的好吃？這裡面的原因較複雜，三言兩語很難說明白。一般說來，餐館大廚烹製菜餚，都有一整套程式，也就是規矩吧。從選料用料、切配加工、調輔料、調味料都有嚴格的要求；另外在烹製上，無論炒煎熘炸，蒸燒燉拌，火候的把控、油溫的掌握，湯料的運用、以及烹調技巧等，無不關係到菜餚的色、香、味、形、滋、質、養，也直接影響到食客的口感，也就是好吃不好吃，甚或是難吃。舉一例子，譬如說烹呼叫湯，餐館裡每天都備有各種烹呼叫湯，像鮮湯、清湯、奶湯、雞湯等，烹製不同的菜餚，通常就要用相應的湯來調味，提鮮增香。一般家庭就難以做到這一點，不可能常備這些湯料。所以沒有餐館大廚做的菜好吃，也就很正常。當然，只要愛好，不斷學習摸索，要做出一手好菜並不難。高手在民間，也有些民間廚藝愛好者，或家庭廚神，做出的菜不亞於專業大廚，甚至還有些拿手好菜。不是自古就有“好菜民間，好味家常”一說嗎。
《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
江湖饕客·向東 2018.06.03 成都
謝謝邀答！不少親們都常問到這樣的問題：為啥家裡做的菜，無論葷素總沒有餐館大廚做的好吃？這裡面的原因較複雜，三言兩語很難說明白。一般說來，餐館大廚烹製菜餚，都有一整套程式，也就是規矩吧。從選料用料、切配加工、調輔料、調味料都有嚴格的要求；另外在烹製上，無論炒煎熘炸，蒸燒燉拌，火候的把控、油溫的掌握，湯料的運用、以及烹調技巧等，無不關係到菜餚的色、香、味、形、滋、質、養，也直接影響到食客的口感，也就是好吃不好吃，甚或是難吃。舉一例子，譬如說烹呼叫湯，餐館裡每天都備有各種烹呼叫湯，像鮮湯、清湯、奶湯、雞湯等，烹製不同的菜餚，通常就要用相應的湯來調味，提鮮增香。一般家庭就難以做到這一點，不可能常備這些湯料。所以沒有餐館大廚做的菜好吃，也就很正常。當然，只要愛好，不斷學習摸索，要做出一手好菜並不難。高手在民間，也有些民間廚藝愛好者，或家庭廚神，做出的菜不亞於專業大廚，甚至還有些拿手好菜。不是自古就有“好菜民間，好味家常”一說嗎。
《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
江湖饕客·向東 2018.06.03 成都