水飴糖發硬是水分揮發過多形成的。一：防止發硬就是在製作的時候用火小一點；

二：飴糖發硬了，可以加熱後新增一些蜂膠；

三：飴糖發硬還可以加熱後新增少量清水（新增的量要掌控好）

不知道能否幫到你，重慶刀哥

1、在鍋裡只倒入砂糖加熱，變色以後用木製平板勺翻起攪拌，全部變色後停止翻炒

2、繼續加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關火

3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會濺起來啊！

4、再開火加熱，融化後再煮，直到將焦糖滴入到水裡，焦糖不會和水混合就算好了（可以拿杯水試驗。

很多水怡製成的糖果糕點恰恰是需要它發硬，既然你問的是發硬怎麼辦？那就是要軟的，其實非常簡單，水分高就軟，水分低就硬，製作的時候水分揮發不要太充分就不會硬了

、在鍋裡只倒入砂糖加熱，變色以後用木製平板勺翻起攪拌，全部變色後停止翻炒

2、繼續加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關火

3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會濺起來啊！

4、再開火加熱，融化後再煮，直到將焦糖滴入到水裡，焦糖不會和水混合就算好了（可以拿杯水試驗。