想要開燴麵館必須要知道和學會燴麵的製作工藝，燴麵是河南境內特色麵食，在河南境內無論是大城市省城鄭州的商業街區，還是鄉下鄉鎮，市井街面隨處可見燴麵館。燴麵是北方人，特別是河南人最喜愛也是最普遍的麵食之一。

從口味和湯頭上來說分羊肉燴麵和牛肉燴麵兩大類，繼而又以鄭州燴麵為代表，鄭州燴麵多以羊肉燴麵為主，羊肉燴麵主要用優質的羊肉羊骨頭熬湯，湯白如奶色，少有羶氣，面片厚薄均勻，勁道，加入枸杞，紅棗，金針菇，豆腐絲等食材，放入幾片刀工極高，薄薄的幾片羊肉，色香味俱佳，看一眼就讓人留口水，吃上一碗絕對是渾身通泰！鄭州燴麵經過幾十年沉澱，已經打造出蕭記三鮮燴麵、合記燴麵，四廠燴麵等多個品牌，這些品牌有的已經走出鄭州，走出河南，他們全靠的是正宗兩個字，從食材上就保證不糊弄人，雖然價格高於街面上的下館子，但是人家就是靠的就是從質量取得食客的認可。也從經營理念改變傳統經營模式，差異化經營，但是始終堅持品質才能經營發展數十年。

因此，想開一家燴麵館，不管你面積大小，根本的實質上的質量是第一位，其次要在店面選址，裝修風格，經營模式上下功夫，做到差異化經營，才能站得住腳，留得住客。