1、麵粉和溼性材料的配比有問題；

2、麵粉發酵不充分，一般情況下做麵包需要2次發酵，第一次用手指沾乾麵粉，戳洞，洞口不回縮不塌陷即是發酵完成。第二次發酵好的狀態是，輕按麵包生坯，指印快速回彈，即是發酵完成。發酵溫度不超過35度，2次發酵時保持溼度85%。可以在烤箱內放一碗熱水，或者噴水增加溼度。

3、烤箱溫度高，烤的時間過長。每個烤箱都有溫差，可以放一個烤箱溫度計實時監測溫度。

4、烤好的吐司立刻出爐，放在烤架上涼至手溫，放進保鮮袋裡，密封儲存放涼，可以讓麵包表皮回軟，吃起來就更加蓬鬆柔軟了。

這個“硬”，要看是具體什麼情況了。如果家庭自己製作的比較硬，很大原因可能是原材料選用不合理及工藝不合理造成的。1，麵粉是否是高質量的麵包專用粉，很多廠家所出的所謂麵包粉麵筋質量差，根本不適合製作麵包。2，物料乾溼比例是否合理？3，和麵程度是否到位，溫度是否控制好？4，發酵是否到位？整形是否符合要求。5，烤制時間和溫度是合理。6，大多數麵包剛烤製出來，表皮都是比較硬脆的，需要密封回油1天左右才會變柔軟。

可以適當加一些麵包改良劑及潤滑油脂，效果會好很多。