一、首先，魔芋主要經濟成分是葡甘聚糖，其化學結構是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和殘基透過β-1，4 糖苷鍵聚合而成的高分子雜多糖。魔芋熱不可逆凝膠類，其典型代表是（糕、絲）及衍生的、魔芋粉絲、魔芋片、魔芋及仿生食品如素蝦仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素、素、素海參、、貢丸等。這類不可逆凝膠食品是在高溫（100℃）、強鹼（PH值12）使葡甘聚糖支鏈上的乙醯基脫離，分子間便聯結成立體網狀結構，網眼間保持著不能自由流動的水分，使該物系成具彈性的半固體狀，充分體現了葡甘聚糖的賦形性 及持水保水性，這種凝膠不能再恢復到。魔芋凝膠食品特點是加熱（水煮）變硬，明顯區別於其他類似的凝膠食品（如豆腐等），但是是什麼機理目前還沒有人做專門的研究，但是肯定與其特別的分子結構密切相關。
二、
很明確的告訴你，魔芋米不是化學米！他是透過微波加熱將魔芋精粉和大米粉的混合物直接低溫熟化，然後再塑形後用超聲波滅菌、熱風乾燥等技術將魔芋米制成米粒狀，所以取名魔芋米！所以這裡也可以告訴大家，其實魔芋米不是米！至於你問為什麼泡一下就可以吃，是因為在加工過程中魔芋精粉和大米粉已經被熟化了，所以泡一下就可以吃啦！
一、首先，魔芋主要經濟成分是葡甘聚糖，其化學結構是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和殘基透過β-1，4 糖苷鍵聚合而成的高分子雜多糖。魔芋熱不可逆凝膠類，其典型代表是（糕、絲）及衍生的、魔芋粉絲、魔芋片、魔芋及仿生食品如素蝦仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素、素、素海參、、貢丸等。這類不可逆凝膠食品是在高溫（100℃）、強鹼（PH值12）使葡甘聚糖支鏈上的乙醯基脫離，分子間便聯結成立體網狀結構，網眼間保持著不能自由流動的水分，使該物系成具彈性的半固體狀，充分體現了葡甘聚糖的賦形性 及持水保水性，這種凝膠不能再恢復到。魔芋凝膠食品特點是加熱（水煮）變硬，明顯區別於其他類似的凝膠食品（如豆腐等），但是是什麼機理目前還沒有人做專門的研究，但是肯定與其特別的分子結構密切相關。
二、
很明確的告訴你，魔芋米不是化學米！他是透過微波加熱將魔芋精粉和大米粉的混合物直接低溫熟化，然後再塑形後用超聲波滅菌、熱風乾燥等技術將魔芋米制成米粒狀，所以取名魔芋米！所以這裡也可以告訴大家，其實魔芋米不是米！至於你問為什麼泡一下就可以吃，是因為在加工過程中魔芋精粉和大米粉已經被熟化了，所以泡一下就可以吃啦！