你好，首先牛肉要逆著紋路切。
因為牛肉的肉纖維很粗，如果順著牛肉的紋路切的話，做出來的牛肉很有可能會咬不動，要麼就是會塞牙！所以切牛肉時，刀和肉的紋路要成90度垂直。切出來的肉紋路呈井字狀！
下面我會分享兩點吃牛肉的小技巧，非常實用！
1.我們先用刀背把牛肉拍軟，因為牛肉的肉比較硬，拍打過之後的牛肉會破壞它的纖維結構，這樣做出來的牛肉口感會更嫩。
2.如果我們做牛肉之前，一定要把牛肉上的筋膜去除，這些筋膜會非常影響牛肉做出來時的口感。所以去除筋膜是非常重要的。覺得麻煩的朋友，也可以在買牛肉的時候，把這一步交給攤販處理！
3.不同的牛肉部位，適合不同的烹飪方法。比如牛裡脊比較嫩。就非常適合拿來做牛柳。杭椒牛柳，或者是黑椒牛柳！如果是紅燒，那就推薦用牛腩了，因為牛腩肥瘦相間，這樣的肉做好，吃起來會非常的香。特別適合拿來紅燒。如果做醬牛肉的話，那一定要選擇牛腱子了，緊實而且富含牛筋。醬出來的牛肉放涼切片，甭提有多好吃了！
你好，首先牛肉要逆著紋路切。
因為牛肉的肉纖維很粗，如果順著牛肉的紋路切的話，做出來的牛肉很有可能會咬不動，要麼就是會塞牙！所以切牛肉時，刀和肉的紋路要成90度垂直。切出來的肉紋路呈井字狀！
下面我會分享兩點吃牛肉的小技巧，非常實用！
1.我們先用刀背把牛肉拍軟，因為牛肉的肉比較硬，拍打過之後的牛肉會破壞它的纖維結構，這樣做出來的牛肉口感會更嫩。
2.如果我們做牛肉之前，一定要把牛肉上的筋膜去除，這些筋膜會非常影響牛肉做出來時的口感。所以去除筋膜是非常重要的。覺得麻煩的朋友，也可以在買牛肉的時候，把這一步交給攤販處理！
3.不同的牛肉部位，適合不同的烹飪方法。比如牛裡脊比較嫩。就非常適合拿來做牛柳。杭椒牛柳，或者是黑椒牛柳！如果是紅燒，那就推薦用牛腩了，因為牛腩肥瘦相間，這樣的肉做好，吃起來會非常的香。特別適合拿來紅燒。如果做醬牛肉的話，那一定要選擇牛腱子了，緊實而且富含牛筋。醬出來的牛肉放涼切片，甭提有多好吃了！