一句話總結：你沒有給肉餡打水！肉餡無論是自己剁出來的，還是菜場幫你絞肉機絞的，回來後必須二次加工。蔥姜水、料酒、鹽、蛋清或者生粉、胡椒粉、醬油（生抽和老抽自己根據顏色需求決定配比），然後就是用筷子往一個方向攪拌，不停攪拌，不停加蔥姜水或者清水，大概加肉的0.7倍的水到肉餡裡即可，冷藏後更方便包餡。這個過程就叫肉餡的“打水”。下圖就是成品效果，肉底下還有湯汁，拍不出來。腦補一下：吃完肉餡，包子皮裡還汪著湯汁！

包子餡兒要打水，一般我們稱為水餡兒。把肉和好後，一點一點兒加水，切記是一點一點兒加水，同時要朝一個方向攪拌。

肉餡不是越瘦越好吃，放一些肥肉，自然就有一部分水了，我家在做餡子的時候先把醬油在鍋裡煮開，然後在醬油里加一些水，這樣調出的餡子特別香。可以試一下

已我做過的經驗就是，你沒往裡面打水或者是灌點高湯。因為買回來的肉餡或者是你自己做的肉餡都要往裡面加點水打或者是高湯往裡面打。一個方向攪拌。做出來包子湯汁很足。加蔥.姜.蒜.醬油.蠔油根據自己口味調料。

大家好，我是囡囡媽咪，很高興來回答這個問題 第一：說一下大家思想意識的一個錯誤的誤區，可能很多人會覺的說不就是剁餡、醃製、然後就包餃子唄！人老幾輩子不都是那麼做的嗎！可是那樣做下來真不是就不好吃 第二： 現在教大家一個方便又快捷的方式那就是肉餡剁碎以後加少許的料醃製三十分鐘左右，然後加少許的油順時針攪拌，讓餡充分上勁，然後加1:1的水攪拌，攪至粘稠狀，我覺的這時包的餃子，包子肯定是非常的好吃 所以說要想餃子好吃，和餡是關鍵。學會這個方法以後想吃的時候自己做起來

肉餡的比例出了問題。瘦肉是500克的話肥肉是150克，水是100克這樣的比例蒸出來的肉餡不但不柴，反而裡面有香而嫩滑的湯汁。

我跟你有同惑，幾十年前剛做包子的時候老面發的從媽媽家拿的，好象沒有酵母粉，做的包子沒發好死麵，現在做包子發麵有些經驗了，但包子的汁是乾的，有時候吃別人的包子一咬汁就出來了。

做肉包子要想包子裡有湯汁，就把豬肉皮熬成皮凍，把豬肉餡調好後，在把皮凍切小顆粒，和肉餡攪拌一起，包出的包子就美味，有湯汁的包子，一咬直冒油湯，很好吃，很美味！的包子，就會有

先用花椒水把肉攪和，一點一點加水，加到一定稠度，放鹽，放老抽，料酒，蠔油一起攪辦，醃製一會，放蔥，生薑，配菜，用熱油一潑攪好即可。

我覺得肉餡不幹，還是得多放肥肉，或者豬油，打水，順時針攪，這個我也試過，但加了水，一個方向攪，還是幹。

放凍皮，放肥肉，放油，其實都是要有肥的肉