作為客家人的我沒吃過這道菜，聽朋友說過，食補菜餚，做法大概是：1.黃鱔殺了之後不用洗，切小段放料酒和蔥醃片刻。2.雞蛋打散入鍋煎成蛋皮切絲備用。3.朋友說用韭黃，韭菜切段備用。4.清水燒開放入黃鱔煮10分鐘，再加入韭菜和蛋皮煮一分鐘，加鹽、胡椒粉、味精調味就可以了。

鱔魚韭菜皮蛋湯

主料：

皮蛋：兩個 ，鱔魚：兩條

韭菜：適量 ，內酯豆腐：適量

輔料：

蛋清：少量，生粉：少量，料酒：少量 鹽：少量，薑絲：適量 鹽：加兩勺，熟油：適量，雞精：適量，胡椒粉：適量 蔥花：適量

做法步驟

1. 將皮蛋切小瓣，鱔魚去骨去腸洗淨，改刀成片，加適量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內脂豆腐切成小塊，生薑切細絲備用；

2. 湯鍋倒入半鍋清水，下入薑絲、豆腐、皮蛋，適量熟油，大火煮沸；

3. 下入拌好的鱔魚片攪勻，煮至再次沸騰後改小火，繼續燉煮8分鐘即可關火；

4. 起鍋時加適量鹽、雞精、胡椒粉調味，最後撒上蔥花即可食用。