首先，需準備的食材有：1.老豆腐，2. 油炸豆腐，3. 蘿蔔丁，4. 青菜，5. 肥腸，6.白菜，7.粉條，8.丸子，9.大蔥

辣子豆腐的製作過程分為四部分：

一，油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒麵則要選擇優質色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是製作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在於掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，而不辣，黑而不紅，大大影響效果。

二，出漿豆腐，將事先準備好的老豆腐切塊，放進帶有食鹽和調料包的開水中煮沸20分鐘，目的在於去掉豆腐中的漿味。關鍵仍是掌握火候，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調味兒未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發硬，失去本色。

三，炒臊子，將蔥花、粉條、白菜、紅蘿蔔、油炸豆腐、丸子、放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。

四，吃時先用漏勺把出漿過的豆腐舀出至盤裡，添上帶湯的臊子，臊子約佔總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色豔，臊子味濃，豆腐軟和，入口留香。