回覆列表
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1 # 是依媽吖
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2 # 一梵一
你好，玉米胚芽中的蛋白質和脂肪含量過高，幾乎全部的蛋白質都在胚芽上，這個很影響啤酒的過濾等工藝、蛋白含量高，使生產的糖漿渾濁，色澤暗，熬溫低；脂肪含量高，易產生蠔敗，影響啤酒風味，不適合啤酒釀造
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3 # 鑫欣向榮喲
本發明的目的在於克服現有的脫胚方法存在的週期長且脫胚率低、同時用水量大的缺點，提供一種週期短、脫胚率高且用水量小的玉米脫胚方法。本發明提供了一種玉米脫胚方法，其中，該方法包括將玉米置於水中浸泡；之後使經浸泡的玉米的胚芽和胚乳分開，所述浸泡的條件包括浸泡的水溫為25-45°C，浸泡時間為3-10小時。本發明的發明人透過研究意外地發現，當浸泡玉米的水溫超過45°C時，經浸泡的玉米的韌性極大而脆性較低，因而導致脫胚率較低，且玉米浸泡的時間過長，從而導致生產效率低下，當浸泡玉米的水溫低於25°C時，則需要更長的時間進行浸泡。本發明的發明人透過將浸泡的水溫控制在25-45°C，浸泡時間為3-10小時，能夠顯著地提高玉米的脫胚率，並大大地降低浸泡所需的時間，從而提高了生產效率
玉米的胚芽中含有大量的脂肪，若利用帶胚芽的玉米制白酒，則酒醅發酵生酸快，生酸幅度大，且脂肪氧化形成的異味成分會帶入酒中影響酒質。故釀酒用玉米必須脫胚。