為什麼熟芝麻打碎後就成坨了呢？有什麼辦法解決嗎？

芝麻打碎後成坨的現象很正常的呀，無論是拿熟芝麻還是生芝麻去打碎，都會成坨的了，為什麼？

因為芝麻中含有大量的芝麻油脂，打碎後還有很強粘稠力度，熟芝麻雖然說你把它給炒熟了，你只是把它的外表皮上面的水份給炒幹了，導致了它內部的油脂純度越來越高了，過去在咱們農村大家平時用炒熟的芝麻來榨油，泡茶待客，加工食品時把熟芝麻撒一點兒放在各種糕點上面用來增加糕點的香度，所以大家平時吃起來就感覺到越來越香了，這與它內部芝麻油香度密是不可分是吧。

至於說到熟芝麻打碎成坨之後，用什麼辦法來解決，過去在咱們農村，只有打擂茶喝時需要把熟芝麻打碎，那它成坨了就沒有關係，把它放進開水裡一攪就馬上散了是吧；而在用熟芝麻榨油時芝麻碎成坨更加沒有關係，反正它還需要用機器壓榨才能出芝麻油，只有把成坨的芝麻碎放入加工的食物中就不划算了，就必須要用麵粉或者是玉米澱粉加入其中去進行攪拌搓勻稱了才行了，當然你如果不是加工食品用，而要用純芝麻碎的話，你可以把打碎了的芝麻碎放入冰箱裡去急凍，讓它凍幹了以後，用手一捏成坨的芝麻碎馬上了就散了。

熟芝麻不要再搗碎了，傳統芝麻面的做法是將剛出鍋的熟芝麻倒在案板上，用擀麵杖碾碎，然後裡面伴上少量鹽，晾涼後裝入瓶中，吃麵，拌餡，調冷盤，直到吃完也不會黏在一起。

因為芝麻裡面含有油脂，所以打成粉的時候油脂都出來了，就容易粘成一坨，如果要打成粉，首先炒過的芝麻要放涼以後打，而且打的時間不能太久，打好之後放到乾燥的案板上平鋪著，這樣就會好很多，不會太黏，希望對您有用。

兩個解決方法，

1.把麵粉炒熟，加里面從根本上解決！也不影響味道和口感。

2.脫脂芝麻粉，加里面也是可以的。

3.澱粉（小麥澱粉），也是可以的。

以上三種方法。原理就是，利用乾粉進行中和。在不影響味道的情況下。