菜品量化是穩定菜品質量，保證菜品味道，不多餘浪費菜品材料，做到精確，精準！包括麵點和冷盤，都有合理標準量化表，操作人員可以根據配料表來配菜，避免了憑自己感覺來，從而使每一道菜，每一次的菜量保持一致，也減少了顧客的投訴率。
菜品量化後便於操作，提高工作的效率，沒有標準的配方，憑感覺做出來的菜，有時候很難把控菜品的味道是否很上一次一致，味道隨時在變，客人上一次吃的菜，這一次同樣一道菜品味道卻不一樣，給客人一種不專業得感覺。如果有了標準得比例過後，每次的菜品味道質量一樣，有效的提升了客人對菜品的好感！
菜品量化可以快速培養員工提高技術水平。有的廚房員工經常抱怨學不到東西，或者學得太慢，其實不是酒店不注重培養，也不是師傅的技術不高，而是在學的過程中，沒有用心按標準做，完全憑感覺去領悟，然後透過工作經驗來提高技術水平，而如果在這中間再加上一條“掌握一個標準量化”配方的話，就可以在工作中起到事倍功半成功的效果，自己的技能也可以得到快速提升。
借鑑資料，個人見解！
菜品量化是穩定菜品質量，保證菜品味道，不多餘浪費菜品材料，做到精確，精準！包括麵點和冷盤，都有合理標準量化表，操作人員可以根據配料表來配菜，避免了憑自己感覺來，從而使每一道菜，每一次的菜量保持一致，也減少了顧客的投訴率。
菜品量化後便於操作，提高工作的效率，沒有標準的配方，憑感覺做出來的菜，有時候很難把控菜品的味道是否很上一次一致，味道隨時在變，客人上一次吃的菜，這一次同樣一道菜品味道卻不一樣，給客人一種不專業得感覺。如果有了標準得比例過後，每次的菜品味道質量一樣，有效的提升了客人對菜品的好感！
菜品量化可以快速培養員工提高技術水平。有的廚房員工經常抱怨學不到東西，或者學得太慢，其實不是酒店不注重培養，也不是師傅的技術不高，而是在學的過程中，沒有用心按標準做，完全憑感覺去領悟，然後透過工作經驗來提高技術水平，而如果在這中間再加上一條“掌握一個標準量化”配方的話，就可以在工作中起到事倍功半成功的效果，自己的技能也可以得到快速提升。
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